原料
- 主料：
-
黄鳝
鱼腥草
- 辅料：
-
葱
姜
蒜
剁碎的野山椒
木耳
笋
- 调料：
-
醋
盐
生抽
老抽
详细步骤
1、黄鳝切斜断之后淋上白醋，加上面粉可洗掉鳝鱼身上的粘液 粘液洗掉之后即可去除鳝鱼的腥味 （黄鳝大补阳气，补肾阳，消除腿肿、脸肿等水肿）
2、水烧开后淋入一点白醋，一勺盐(去腥，增加鱼腥草咸味)， 盐充分溶解后，倒入鱼腥草，马上关火，烫2分钟 （鱼腥草怕加热高温的，生吃最消炎，但易腹泻，体虚不可经常生吃） 捞出后放到冰水里，充分凉透后把水沥干，即能去大部分腥
3、焯烫鱼腥草的水再次加热开，倒入黄鳝，即关火捞出黄鳝
4、锅烧热，放油，放入切碎的野山椒，除味后放入葱姜 炒软后放入笋丝（新鲜的会涩口，先用淡盐水焯烫一下）、木耳丝 淋入醋，醋多一点，生抽、老抽、糖 放入黄鳝丝、鱼腥草，稍微炒几下，最后再加一点盐 （鱼腥草吸附盐的力量很大，加得早会很咸，且焯的时候加过盐） 最后加入水淀粉勾芡即可出锅装盘，上面撒上蒜末。 炒的时候时间不要太长，半分钟即可
5、把新锅烧热，倒入油加热，大概到八九成热，淋到菜里有蒜的地方
鱼腥草搭配肉的时候味道会被很大抵消，所以如果吃不惯可先配肉做
