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鲜花豆腐

原料
主料:
嫩豆腐500 克
辅料:
肥膘肉50克 鸡脯肉50克 胡萝卜30克 大甜椒20克 香菌15克 豌豆苗50克
调料:
葱 姜 盐
详细步骤 1、豆腐揭去表皮后用箩筛制茸,用纱布搌干水分后置盆中。 2、猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸,与豆腐同置一盆中,加葱姜水搅散后,再加盐和鸡蛋清制成掺。 3、在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油,分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺,将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案,分别嵌于豆腐掺上,上笼蒸熟备用。 4、炒锅置旺火上,加清汤烧沸,加胡椒粉,放入豌豆苗烫熟,舀入汤盆内,将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
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