原料
- 主料：
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猪腿肉500克
- 辅料：
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油皮200克
鸭蛋150克
香菇（鲜）40克
冬笋130克
荸荠130克
胡萝卜7
- 调料：
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大蒜（白皮）175克
大葱125克
黄酒40克
白砂糖110克
醋70克
盐3克
详细步骤
1. 将猪腿肉切成长3.3厘米、宽0.4厘米的粗丝；2. 冬笋、胡萝卜、冬瓜、香菇均切成长3厘米、宽0.3厘米的中丝；3. 蒜切成末；4. 白芝麻放入清水中漂净，捞出沥干水分，然后下锅炒酥取出，以上各料一并盛入碗里；5. 鸭蛋磕开，打散，与白糖、黄酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内搅拌成馅料，再捏成10条长圆形馅条；6. 番茄去蒂洗净切角块；7. 葱切段备用；8. 荸荠切角块；9. 香菜择洗干净。待用。10. 豆腐皮（油皮）平放在砧板上，放入馅条，卷成卷后，每卷再切为4段成“竹节肉”，按此制成10卷，共切40段；11. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将“竹节肉”下锅油烧6分钟，倒入漏勺沥去油；12. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至八成热时，将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒1分钟，然后加入骨汤（150克）、醋、白糖推匀煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后放入过渍“竹节肉”拌匀芡汁，颠翻几下倒入盘内；13. 香菜饰配盘边。
