原料
- 主料：
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鸽肉250克
- 辅料：
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淮山药50克
鸡蛋5个
- 调料：
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菜油500克
料酒10克
酱油10克
味精0
5克
花椒3克
食盐4克
豆粉25克
详细步骤
1、将鸽肉洗净去皮,剁成十字花刀,切成之厘米见方的块,装于碗中,用料酒、酱油、味精胸好；
2、再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状。将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀；
3、油烧至六成热（150℃）时离火,逐个放入浆好的鸽肉块,炸时用勺翻动,使受热均匀。待糊凝结后捞起切去角叉；
4、炒锅置火上,待油温升高后,将鸽肉下锅再炸一次,炸至金黄色时捞起,沥油装盘,撒上花椒盐即成。
