原料
- 主料：
-
豆苗
12两
- 辅料：
-
瑶柱
3粒
蒜头
8粒
姜花
4片量
- 调料：
-
盐1/2茶匙
鸡粉
糖各1茶匙
芡汁料：水1/2杯
生抽
蚝油各1汤匙
糖1茶匙
麻油
胡椒粉少许
生粉3/4汤匙
详细步骤
蒜子瑶柱豆苗做法
1、豆苗摘去硬茎,洗净隔干水,瑶柱用水盖面浸软,捞出撕碎(浸水留用),蒸大约10分钟至软,蒜头去衣,整粒留用；
2、烧热半杯油,将蒜头用中火炸至金黄色,取出,留6汤匙油,用猛火炒豆苗至软身,下调味料兜匀,取出隔净水上碟；
3、用1汤匙油爆香姜片,加芡汁,瑶柱丝,浸瑶柱水及蒜头煮成汁,淋于豆苗上。心得：豆苗要用猛火快手兜炒才能避免出水及变黄。
