原料
- 主料：
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皮皮虾肉300 克
- 辅料：
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净冬笋50克
熟火腿30克
蘑菇50克
- 调料：
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鸡蛋清l个
精盐6克
味精4克
姜汁2克
白糖5克
绍酒10克
葱白4克
香油3克
高汤150克
干淀粉
详细步骤
1、虾姑肉洗净切2毫米薄片，加绍酒、精盐、味精腌15分钟，加蛋清、干淀粉抓匀。
2、蘑菇沸水焯过，冬笋沸水余熟，切薄片，熟火腿切薄片。
3、将白糖、精盐、味精、湿淀粉、高汤调为卤汁，姜切片拍松，葱白切马蹄段。
4、炒锅置旺火上，倒人熟猪油烧至七成热时，放入虾姑肉过油1分钟，倒入控净油。炒锅回旺火，舀入油30克，煸葱姜，倒入卤汁烧沸，放入过油虾姑片及蘑菇、笋片、火腿，翻炒均匀，盛起装盘，淋香油即成。
