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江南百花鸡

江南百花鸡 江南百花鸡 【所属菜系】粤菜 
【菜肴口味】鲜香 
【涉及食材】鸡类 

【特点】 白绿红色鲜艳,质地脆嫩柔软,清淡爽口味美

【原料】
主料 嫩鸡1只(重约1公斤左右为好),净虾肉500克,猪肥膘肉100克,火腿茸25克,蟹黄50克,蟹肉50克,鸡蛋清80克,香菜100克。调料 胡椒粉10克,湿淀粉50克,盐10克,味精7克

【制作过程】  
(1) 将宰杀加工好的光鸡剔肉留头、翅、皮。 
(2) 将虾肉砸烂成泥,肥膘肉切成细丁,拌入虾泥,加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松(30克),搅拌均匀成稀馅。 
(3) 将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好,抹少许湿淀粉(起粘性作用)。(4) 将炸好的稀馅镶入鸡皮内,拍至0.3厘米厚薄,再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上。 
(5) 将鸡装入盒中,上笼屉用旺火蒸7~8分钟即熟,取出后用斜刀法改切成长条块,移放于长盘内,再加头、翅、摆成原鸡形状。
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