【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜
【特点】著名广州菜,此菜装盘十分讲究，几种配料切
【原料】
鲈鱼１０００克 香菇６个，火腿３００克，笋片１５０克 姜片２０克，精盐８克，酒２５克，胡椒粉、味精各２克，葱段、香油各１５克
【制作过程】
(1)鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成２大片，每片斜切成６小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成１２片； 鱼头、尾排开置于盘中，
(2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取１片组成一组，共１２组，排好后放入蒸笼中蒸８分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在 。
