原料
- 主料：
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瘦肉馅半斤
西生菜一颗
- 辅料：
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西芹或芹菜
红萝卜
冬笋
鲜马蹄
韭黄或蒜黄
核桃仁
香菇
- 调料：
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盐巴等
详细步骤
菜片桃仁炒肉松做法：
1、将瘦肉馅放入一个碗中,加入盐、鸡粉、料酒、蛋清,稍微腌制一下。切记,不要过分搅拌,否则就成做丸子了,冬笋、胡萝卜、西芹分别洗净,切成如图所示的小粒。冬笋可以相对多一点；鲜马蹄去皮,香菇涨发好,同样切小粒,同时,鲜马蹄粒中的水分要挤干。鲜马蹄粒一定要切,不要用刀拍,切出来的才有口感；
2、蒜剁蒜茸,姜切姜末。韭黄也切小粒,备用；西生菜用剪刀剪成圆形的生菜片,用冷水浸泡一下,直接摆在盘中；
3、炒锅稍微烧热,别太热哈,不必倒油,将腌制好的肉馅倒入锅内,滑透捞出,备用；
4、另一个火上可以煮锅热水,将冬笋粒、胡萝卜粒和西芹粒分别焯一下水,捞出；炒锅刷净,烧热,不必放油,将冬笋、西芹、胡萝卜粒倒入,迅速翻炒,目的是炒干其自身的水分。翻炒片刻后到出,可以将其倒在一条干毛巾内,挤水,备用；
5、炒锅烧热,倒入少许色拉油,放入蒜茸、姜末、香菇粒爆香,依次加入肉松以及各种配料,烹料酒,翻炒；
6、锅中加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油调味,放调味料的同时要不断翻炒,以免糊锅；
7、最后,淋一点香油,出锅,将炒好的肉松分别摆进一片片生菜叶中,然后将核桃仁点缀在上面,这道美味的菜片桃仁炒肉松就大功告成啦。
