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酥皮窝鸭

【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】
【特点】
【原料】肥光鸡(1只,1000克)、瘦肉(300克)、虾米(100克0、鱿鱼(100克)、冬菇(15克)、干贝(40克)、莲子(50克)、苡米(20克)、鸡蛋(2只)、猪油(90克)、味粉(10克)、麻油(5克)、面粉(100克)、白酱油(10克)、胡椒偻(少许)、精盐(适量)

【制作过程】 
一、将光鸭洗净,去头,去脚,在颈部开一个1寸长的裂口,并割断翅膀与鸭身相连的筋络,再将大小骨头慢慢在拆下来,然后挖去鸭的内脏,但注意不要将皮弄破。
二、苡米滚过两次,每次约五分钟,莲子滚熟通心,鱿鱼、冬菇浸湿与瘦肉均切粒。
三、将虾米、干贝、苡米、莲子、鱿鱼、冬菇、瘦肉等与精盐、白酱渍、味粉、猪油拌匀,下锅炸香取起,酿入鸭肚内,以线缝口,用沸水淋过鸭身,即装在瓦钵中,上笼蒸约三小时取起。
四、将鸡蛋打散,与面粉、胡椒粉调成浆状,涂于鸭身上,然后下滚油锅中,用文火炸至金黄色即成,食时拆线切块,砌成原鸭形装盘。

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