原料
- 主料：
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猪头6500克
- 辅料：
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- 调料：
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酱油750克
白砂糖100克
黄酒150克
味精5克
八角25克
桂皮25克
详细步骤
1. 葱去根须洗净，切段；2. 姜洗净，切片；3. 蒜去蒜衣，洗净，切片；4. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；5. 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；6. 猪脸切成两块，下巴切成3 块；7. 再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块；8. 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；9. 烧约20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。
