原料
- 主料：
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野鸡肉750 克
- 辅料：
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精盐4克
味精2克
料酒15克
葱花5克
姜末5克
姜片10克
鸡蛋2个
卤水200
克
- 调料：
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湿淀粉15克
面粉25克
熟猪油1000克
胡椒粉2克
详细步骤
1、将野鸡肉剁在成2厘米见方的块，盛入盆入，用清水漂去血水后沥干，加精盐2克、料酒10克和姜片腌渍10分钟。
2、鸡蛋磕入大碗内，加湿淀粉10克、面粉、精盐1克拌和成糊，再下野鸡块拌和均匀。
3、取炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块下锅约炸3分钟，至呈金黄色时捞出摆入碗中。上笼以旺火蒸至鸡肉酥烂时取出。
4、原炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块烹调。
