弋阳鸡

原料

主料：

母鸡1000克

辅料：

调料：

豆豉15克 姜5克 小葱5克 胡椒粉5克 黄酒25克

详细步骤 1. 将鸡（肥嫩母鸡）宰杀放净血，用80 度左右的热水浸烫，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水； 2. 剁去头爪不用，把鸡切成4.5 厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，取出再漂洗一遍； 3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片； 4. 将鸡皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大火蒸； 5. 蒸至酥烂，出锅时捡去葱姜即可。