原料
- 主料：
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大白菜(青口)100克
白菜100克
草菇100克
蘑菇(鲜蘑)100克
冬笋100克
- 辅料：
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黄花菜（干）25克
香菇（干）25克
木耳(干)25克
油皮25克
油面筋50克
绿
- 调料：
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料酒25克
老抽25克
盐10克
白砂糖5克
胡椒粉2克
小米面20克
详细步骤
1. 将两种白菜和笋肉等洗净，均切成寸半长，六分宽片；2. 鲜蘑菇、草菇削去泥污，洗净；3. 红萝卜去皮，切寸长薄片；4. 冬姑、金针菜、云耳、发菜、腐皮、生筋等均用湿水浸软，洗净；5. 冬菇、云耳、金针菜均摘去蒂；6. 腐皮切成寸半方片；7. 发菜浸软，捞起挤干，加15克花生油搓匀，用清水泡净；8. 绿豆芽摘去头尾；9. 红腐乳用汤匙压成糊状，加15克清水混和；10. 烧滚清水，下笋片、草菇、蘑菇、红萝卜片和生筋煮滚约十五分钟；11. 取出过冷，洗净，沥干备用；12. 烧热花生油15克，先爆香红腐乳汁，下清水两碗；13. 烹入酒，加调味精，烧滚；14. 下全部材料，翻炒均匀，盖密，烧滚约四十分钟；15. 加绿豆芽，翻炒均匀，以粟粉勾芡，不停翻炒；16. 至汁水收浓时，加花生油15克，炒好上碟。
