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鸡浮羊肚菌

原料
主料:
羊肚菌100克 鸡胸脯肉100克
辅料:
牛奶25克 鸡蛋清50克 百合(干)25克 荸荠25克 胡萝卜15克 香菜10克
调料:
姜汁10克 料酒10克 味精5克 鸭油30克 淀粉(玉米)30克 盐3克
详细步骤 1. 将羊肚菌清水涤洗,温水泡透;2. 羊肚菌择洗干净,片成两片,放开水锅中烫透;3. 胡萝卜肉刻成小花;4. 鸡里脊去筋砸成泥茸,用牛奶?开;5. 马蹄剁成细末;6. 马蹄末放入鸡茸内,加入精盐、姜汁、味精蛋清搅拌调匀;7. 将羊肚菌上撒匀百合粉,抹匀鸡茸,再抹一层鸡蛋;8. 上面用胡萝卜花、香菜叶加以点缀,上锅蒸透,取出整齐地码入盘内;9. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入精盐、料酒、姜汁、味精,用水淀粉勾成玻璃芡;10. 淋入鸭油,浇在羊肚菌上即成。
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