原料
- 主料：
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鲻鱼150克
- 辅料：
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淀粉(玉米)100克
- 调料：
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花生油75克
香油25克
白砂糖75克
醋40克
酱油10克
糖色5克
料酒
详细步骤
1. 将鱼肉洗净，片成木梳片，放入水淀粉调匀；2. 将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、清水、淀粉放入碗内，配成芡汁；3. 炒勺上火，放入花生油烧至六成热，将鱼片蘸匀湿淀粉；4. 顺序放入油内，炸至深黄稍硬，捞出，轻轻拍散；5. 再放入油内，用微火焖酥透，上旺火炸微焦，即可倒出沥油；6. 再将鱼片回勺上火，芡汁，颠炒均匀，淋入香油，即可装盘。
