红油兔丁属于四川人较为钟爱的凉菜之一。因为兔肉肉质细嫩，色泽红润，花仁稣香，麻辣不燥，豆豉味香浓。既可以下饭又可以作为下酒小菜。
材料
兔子400克约半只(无头去皮)，生姜10克(拍破)，花椒0.5克，葱白50克，切成2厘米长，豆豉5克，加5毫升温水捣碎，酱油20毫升，红辣椒油50毫升，熟菜油25毫升，糖5克，花椒油0.5毫升，味精0.5克，熟白芝麻1克(可选)，香稣花仁25克，去皮
做法
1.将兔子漂洗干净，然后将其胸向下、背向上平放入温水锅内，再放入破姜和花椒(去腥味)一同用中火煮约10-12分钟，至兔肉刚熟，连汤一起倒入容器中浸泡10分钟后捞出晾冷。然后将兔肉切成约2厘米见方的小块兔丁。
2. 在金属容器里放入酱油、豆豉酱、辣椒油、白糖、花椒油、味精搅拌均匀，再加入葱白段和兔丁一起拌， 加熟菜油之后将熟白芝麻拌入兔丁中，盛盘，然后撒上碎花生即可。
