原料
- 主料：
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鳝鱼1000克
- 辅料：
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大蒜（白皮）200克
- 调料：
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姜8克
大葱8克
盐10克
酱油8克
胡椒粉5克
花椒粉5克
豆
详细步骤
1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；2. 大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；3. 炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；4. 锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；5. 下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
