原料
- 主料：
-
明虾150克
咸鸭蛋200 克
紫菜(干)300克
生菜（团叶）40克
油皮200克
- 辅料：
-
芡粉30克
鸡蛋清30克
- 调料：
-
大蒜（白皮）10克
味精1克
盐1克
胡椒粉1克
香油10克
植物油75克
详细步骤
1. 大明虾去壳及头部，从腹部直切至近背处，加蛋白、蒜末、味精、盐、白胡椒粉、香油拌匀，蛋黄分别捏成3厘米长条；生菜撕成3厘米宽片；紫菜对切；每张豆腐皮各切3份。
2. 先将蛋黄放在生菜叶上，卷紧，再裹上紫菜，接着裹明虾，最后用豆腐皮包裹成长条状，裹上适量的生粉，备用。
3. 炒锅倒油烧热，放进包好的虾卷，用小火炸至金黄色后，捞起。再分别将每条虾卷横切成3段，摆在盘边即可。
