原料
- 主料：
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猪里脊肉适量
- 辅料：
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黑木耳适量
鸡蛋1个
淀粉适量
常用水适量
蒜苔适量
- 调料：
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盐适量
十三香适量
鸡精少许
老抽适量
详细步骤
家常菜谱大全
山西过油肉做法:
1、野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩；
2、猪里脊肉切成2cm大小,薄厚均匀的肉片,打入一枚鸡蛋,加入两茶匙淀粉,用筷子搅拌至粘稠后备用；
3、锅热油(平时炒菜油的3倍),待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成图示中那样金黄色时便可以盛出,控油备用；
4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净,切段和小块,沥干水后入油锅翻炒,调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精),翻炒均匀后倒入过油的肉片,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋；
5、 倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后即可出锅。
