原料
- 主料：
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母鸡1250克
莲子150克
- 辅料：
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火腿25克
香菇（鲜）25克
- 调料：
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小葱10克
姜5克
黄酒10克
盐3克
味精2克
淀粉(蚕豆)8克
详细步骤
1. 将嫩母鸡宰杀，褪毛（不剖肚），斩去脚爪，进行整鸡出骨；2. 莲子去芯，取50 克蒸酥；3. 熟火腿切丁；4. 香菇去蒂，洗净，切丁；5. 剩余莲子与香菇丁、熟火腿丁、精盐、味精拌匀填入鸡腹内，入口处用线缝合，鸡颈皮打个结；6. 将填好的鸡放在沸水锅中煮3 分钟，取出洗净；7. 将鸡背朝上置于品锅中，加入姜块、葱结和黄酒，上蒸笼用旺火蒸2 小时；8. 蒸好的鸡拣去姜块和葱结，拆去缝合的线，鸡腹向上放在大腰盘中；9. 汤汁滗出，待用；10. 将炒锅置中火上，倒入原汁汤，加入精盐、味精、黄酒，放入蒸酥的莲子，同烧；11. 待烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡身上，即成。
