原料
- 主料:
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母鸡1250克
莲子150克
- 辅料:
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火腿25克
香菇(鲜)25克
- 调料:
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小葱10克
姜5克
黄酒10克
盐3克
味精2克
淀粉(蚕豆)8克
详细步骤
1. 将嫩母鸡宰杀,褪毛(不剖肚),斩去脚爪,进行整鸡出骨;2. 莲子去芯,取50 克蒸酥;3. 熟火腿切丁;4. 香菇去蒂,洗净,切丁;5. 剩余莲子与香菇丁、熟火腿丁、精盐、味精拌匀填入鸡腹内,入口处用线缝合,鸡颈皮打个结;6. 将填好的鸡放在沸水锅中煮3 分钟,取出洗净;7. 将鸡背朝上置于品锅中,加入姜块、葱结和黄酒,上蒸笼用旺火蒸2 小时;8. 蒸好的鸡拣去姜块和葱结,拆去缝合的线,鸡腹向上放在大腰盘中;9. 汤汁滗出,待用;10. 将炒锅置中火上,倒入原汁汤,加入精盐、味精、黄酒,放入蒸酥的莲子,同烧;11. 待烧沸后,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油,浇在鸡身上,即成。