原料
- 主料：
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蛏子750克
- 辅料：
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火腿25克
黄瓜50克
韭菜250克
- 调料：
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黄酒15克
姜10克
酱油25克
盐5克
味精1克
详细步骤
1. 将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净；2. 炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，汆至开口时用漏勺捞出，汤待用；3. 蛏子冷却后剥去壳剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净；4. 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下；5. 水发香菇切成丝，放入开水中焯熟；6. 将韭菜及香菇丝一起放入汆蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却；7. 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、黄酒、盐放入碗中拌匀，盛入盘中；8. 四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝；9. 上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。
