原料
- 主料：
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大黄鱼750克
- 辅料：
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- 调料：
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小葱30克
姜30克
胡椒粉2克
白砂糖5克
酱油20克
盐2克
详细步骤
1. 将黄鱼开膛，掏去内脏，洗净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身两面的肉厚处，每隔3 厘米刻一刀；2. 炒锅置旺火，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片、黄酒15克，煮沸，盖上锅盖；3. 再改用微火，保持微沸，鱼嫩熟时，捞起装盘；4. 把姜丝、精盐、黄酒15克、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100毫升放在小碗中调匀；5. 调匀的味汁浇在鱼身上，撒上葱结；6. 炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热，淋浇在葱丝上即成。
