原料
- 主料：
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大白菜(青口)2000克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)15克
- 调料：
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甘草2克
胡椒粉1克
香油10克
盐5克
猪油（炼制）150克
味精3克
详细步骤
1. 将大白菜去掉枯叶，掰开洗净，沥干；2. 大白菜去掉根部后切成两段，每段长约6.5 厘米，并将第一段硬帮的叶边切掉；3. 炒锅用旺火烧热，下熟猪油烧至六成热，放入大白菜，炸片刻，取出，去油；4. 将竹箅子一块放在锅中，甘草放在竹箅上，炸过的大白菜的软叶和梗帮分开摆齐；5. 将猪瘦肉250克分切成块，和鸡骨架500克一起用沸火焯过，盖在白菜上；6. 然后加上汤、精盐，上盖，先用旺火烧15 分钟，再改用慢火烧四十分钟，使之烂熟；7. 熟后，去掉瘦肉、鸡骨架，将白菜排放入盘，入蒸笼蒸10 分钟，取出；8. 将原汁入锅，加淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉和熟猪油25 克勾芡便成。
