原料
- 主料：
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猪头5000克
- 辅料：
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韭菜50克
黄瓜50克
- 调料：
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盐50克
姜50克
详细步骤
1、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；(来自：【饭菜网】fancai.com)
2、用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；(数据由饭菜网提供)
3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟；(来自：饭菜网)
4、撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；(来自：饭菜网fancai.com)
5、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；(来源：饭菜网fancai.com)
6、将黄瓜洗净，切片；(来自：饭菜网)
7、韭菜择洗干净，切段；(来自：【饭菜网】fancai.com)
8、姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；(来自：饭菜网fancai.com)
9、将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。(来自：【饭菜网】fancai.com)
