烂鸡烩鱼翅

【所属菜系】上海菜

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】海鲜河鲜

【特点】

色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，滋味鲜甜，深有回味。

【原料】火腿，清水，白糖。

【制作过程】　

烂鸡烩鱼翅是上海菜中的一道烩菜。传说，一位厨师在烧白斩鸡时不慎将鸡烧酥在汤锅内，他急中生智，将煮烂的鸡剔骨并撕成丝状，与鱼翅同烩。鲜美的鸡汤和糯软的鱼翅相映生辉，一道名菜由此产生。