原料
- 主料：
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大虾20 克
豆腐200克
黄瓜200克
- 辅料：
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番茄100克
芋头150克
西兰花200克
鸡蛋2个
- 调料：
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川盐
料酒
味精
白糖
姜
蒜
胡椒粉
酱油
湿淀粉
鲜汤
麻油
精炼油各适量
详细步骤
1.黄瓜洗净取皮，焯水后漂凉，刻成荷叶和茎;番茄烫后撕去皮，切成瓣;芋头刻成藕入沸水锅中煮至断生后捞出漂凉;西兰花掰成小朵后焯断生，均需渍入味，然后把这些东西在盘中拼摆成荷花的茎、叶、及鲜花、水草。
2.大虾洗净，去头，去壳，留尾，入碗用川盐、料酒码味后用蛋清淀粉拦匀;豆腐切成菱形片，入五成热的油锅中炸至呈金黄色时，捞入鲜汤中浸泡待用。锅置火上，倒入精炼油烧至五成熟时，下大虾在油中滑捞出;锅内留油适量，下剁细的豆瓣、姜片、蒜片煵香，掺鲜汤烧沸，打尽料渣，下酱油、白糖、胡椒粉和豆腐、大虾，入料酒烧至入味;将大虾、豆腐拣出摆于盘中荷秆上呈荷花状，锅中汁水用湿淀粉勾薄芡，再入味精、麻油推匀，起锅浇于大虾豆腐上，即成。
风味特点：
海鲜原料以味鲜为特色，故沿海地区多以蒸、灼之法成菜;川菜则以擅用百味负盛名。自海鲜入川之后，烹调师以川菜中的传统味型烹制成菜，创制成了不少群众喜爱的菜式。荷花豆腐大虾便属家常味型，四川乡土风味浓郁，加上装盘呈荷花形，使成菜又增加了一层魅力。形似荷花，色鲜艳协调，质地鲜嫩，味咸鲜微辣，可作筵席大菜。
