原料
- 主料：
-
鱼头
- 辅料：
-
葱姜蒜
- 调料：
-
玫瑰露酒
生抽
老抽
蒜蓉辣椒酱
白胡椒粉
详细步骤
1、大鱼头一个，切四块，收拾干净，鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净，包括螺丝肉里面的鳃骨。
2、稍沥水，装盆，倒适量玫瑰露酒(后面附送自制玫瑰露酒方子)腌10分钟去腥，如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒。
3、腌鱼的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜，这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片。
4、砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段，蒜头一定要铺满底部，浇上适量油，可多点，砂煲底部要布满油。
5、铺上鱼头和另一半葱段，腌制鱼头的汁也浇上去，盖上盖子，中到大火，听到里面有劈里啪啦的响声时，加入约30克玫瑰露酒，调中小火，煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可。
