原料
- 主料：
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五花肉500克
- 辅料：
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姜1块
葱1把
香叶3片
- 调料：
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冰糖3颗
八角1个
生抽1茶匙
白砂糖1茶匙
老抽
料酒
适量
详细步骤
梅干菜扣肉做法 01.连皮猪肉去毛,洗净备用。
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了。
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
05.锅内油热至160度.
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
07.炸好的肉放凉片刻。
08.切成5~8毫米的肉片
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实，
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟，
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底，
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣，
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了。
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
