【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】猪肉 山珍 禽蛋
【特点】东江菜即客家菜，客家人刻苦耐劳，家乡观念浓厚，每逢年节，都会聚集一起吃一顿丰富的家乡菜。客家人喜欢吃咸，所以荣肴都较油重和味浓，三鲜骨髓包含了传统客家菜风味，值得一试。
【原料】新鲜骨髓（八两）、鹌鹑蛋（六只）、冬菇（四只）、去骨鸭掌、菜心（各四两）、姜（两片）、蒜肉（两粒）、绍酒（两茶匙）、调味料：生抽（１／４茶匙）、糖（１／８茶匙）、油（半茶匙）、芡汁料：盐、糖（各半茶匙）、蚝油（两茶匙）、生抽（一茶匙）、生粉（３／４茶匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、清水（两汤匙）
【制作过程】
１、骨髓洗净，飞水切段。蒜肉切片。
２、鹌鹑蛋隔水蒸熟，去壳，加入绍酒拌匀，放入滚油中炸至金黄色盛起。
３、冬菇浸透去蒂，加入调味料拌匀，蒸十五分钟取出切片。
４、鸭掌以盐洗净，放入姜、葱水中煮二十分钟，取出浸浆，一切开二。
５、菜心剪成菜，以油镬炒熟。
６、烧热镬，下油１.５汤匙爆香姜片及蒜片，放入鸭掌、骨髓炒匀，赞酒，加入鹌鹑蛋、菜心及冬菇，下芡汁料兜匀上碟即成。
