原料
- 主料：
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鲈鱼1条
- 辅料：
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湿香菇30克
火腿25克
白肉50克
鸡蛋清1只
- 调料：
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味精
精盐
绍酒
胡椒粉
芝麻油
淀粉
上汤
熟猪油各适量
详细步骤
1、将鲈鱼起肉去皮,鱼头开两片,鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片”（2片连在一起）,白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟；
2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油,然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间,逐件摆进盘里,然后摆入头尾,放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎,加上汤、清盐、味精,用淀粉水打芡,淋入芝麻油、猪油即成。
