原料
- 主料：
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鸭(1 只
- 辅料：
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红糟(或海鲜酱)4汤匙
葱2支
姜5片
- 调料：
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酒1大匙
上汤3杯
蛋白2只
面粉4汤匙
薄饼15张
葱段(2寸长
甜面酱2汤匙
生粉适量
详细步骤
2、用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香,淋下酒再注入清汤,待煮滚后放下整只鸭子,盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右；
3、将鸭盛入大碗内,并将剩余之汤汁也淋上,隔水用大火再蒸l小时；
4、将鸭取出,待冷后对剖成两半,再将全部鸭骨折除,然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉,再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄,至皮酥为止；
5、炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片),排列在大碟内,另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好,摆放妥当,成一只全鸭形状,另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱即可。
