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红糟片鸭

原料
主料:
鸭(1 只
辅料:
红糟(或海鲜酱)4汤匙 葱2支 姜5片
调料:
酒1大匙 上汤3杯 蛋白2只 面粉4汤匙 薄饼15张 葱段(2寸长 甜面酱2汤匙 生粉适量
详细步骤 2、用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香,淋下酒再注入清汤,待煮滚后放下整只鸭子,盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右; 3、将鸭盛入大碗内,并将剩余之汤汁也淋上,隔水用大火再蒸l小时; 4、将鸭取出,待冷后对剖成两半,再将全部鸭骨折除,然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉,再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄,至皮酥为止; 5、炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片),排列在大碟内,另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好,摆放妥当,成一只全鸭形状,另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱即可。
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