原料
- 主料：
-
鸡肉400克
- 辅料：
-
葱段40克
湿香菇200克
笋尖75克
干面粉250克
柿汁75克
- 调料：
-
上汤300克
湿淀粉30克
砂糖10克
猪油1000（耗125克
精盐
味精
绍酒
白醋
芝麻油
芫荽各适量
详细步骤
1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和； 2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱；油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起；油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用；
