【所属菜系】粤菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】蔬菜 海鲜河鲜
【特点】 这是一道海鲜名菜，广州酒家特一级厨师黄振华创制，获第二届全国烹调大奖赛金牌。以产于深海中的龙虾作为主料，先取出龙虾的肉，将虾的头、尾用开水灼熟置长型碟中。红萝卜、鲜笋切成双榄核形，西芹、腰果切粒，虾肉切成小球状。红萝卜、鲜笋、西芹飞水至熟，腰果与龙虾肉拉拉油，一同炒熟，勾芡，下包尾油，最后在碟中摆成虾身，用炒熟的西兰花伴边，砌成完整的龙虾形状。这道菜制法独特，讲究刀工，造型别致，色泽鲜明，味道鲜美。
【原料】
龙虾1只（约1000克），笋肉100克，西芹菜50克，甘笋50克，西兰花300克，腰果仁50克，芫荽、姜片、精盐、味精、白糖、绍酒、湿粉、上汤、麻油、花生油适量。
【制作过程】
将龙虾用竹签在头部插入使其至死，放入冰水中浸10分钟后，把龙虾肉整条从肚部取出，切成两半，再切成粗粒；用精盐、味精、蛋白、生粉等拌匀，头、尾留用。将鲜笋、甘笋、芹菜梗切成十字形。将腰果仁炸至松脆，将虾头、尾蒸熟，摆在盘的两端；烧镬下油，放入西兰花、二汤、盐、味精炒至熟，滤干水分，排放在盘四周，与虾头、尾砌成虾形。用上汤、味精、精盐、白糖、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡。滚二汤、加精盐，将笋粒、甘笋粒、芹菜粒滚熟，取出滤干水分，烧镬下油至六成热，把龙虾肉泡油至准熟，倒出去油；下姜片及全部原料（腰果仁除外），倒入绍酒，下碗芡炒匀后，再下腰果仁，加包尾油炒匀，盛在西兰花中间便成。
