原料
- 主料：
-
羊肉１０００克
- 辅料：
-
南姜５０克
五花肉２５０克
芒光丝（腌糖醋）１００克
山楂糕丝１００克
- 调料：
-
绍酒２５克
红豉油２０克
猪油１０００克（耗１５０克）上汤５０克
干面粉
酱油
川椒末
生蒜
芝麻油
精盐
淀粉
味精
二汤
生葱末适量
详细步骤
１、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起；
２、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底）,加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香）,放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长５厘米,宽１.５厘米,摆落盘。用１小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡；
３、将羊肉放入蒸笼炊２分钟,取出,撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍酒,加入碗芡拌匀起鼎装盘
