原料
- 主料：
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猪五花肉500 克
猪前脚750 克
猪皮250克
- 辅料：
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明矾1克
芫荽25克
清水1500克
- 调料：
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鱼露150克
味精3
5克
红鼓油6克
冰糖12
5克
详细步骤
1、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净,分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯1分钟,捞起洗净； 2、砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底）,放入猪脚,猪皮煮约20分钟,再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露,用小火煮约2小时30分钟至软烂取出,捞起肉料,放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌,皮向下）； 3、将原汤浓缩约剩750克、加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入砂锅,放在炉上烧至微沸,撇去浮沫,然后将锅端离火口,冷却凝结后,取出切块放入盘中,镶以芫荽叶,以鱼露佐食。
