原料
- 主料：
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水发鱼翅200 克
- 辅料：
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蛋清8个
鸡胸肉120克
火腿末20克
葱5克
- 调料：
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盐l匙
味精4匙
牛奶2匙
料酒1匙
水淀粉2匙
详细步骤
1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分；
2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀；
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌；
4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。
