鸳鸯戏飞龙

【所属菜系】海派菜

【菜肴口味】咸鲜

【涉及食材】海鲜河鲜
 
【特点】
【原料】飞龙肉200克、鸡脯肉50克、口蘑、蛋清、火腿、菜心适量

【制作过程】
　　飞龙肉切薄片，用蛋清糊上浆，下开水锅汆透捞出；用150克蛋清搅成蛋泡糊，鸡脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌匀，倒在模子中成鸳鸯形，用红、绿辣椒饰嘴、眼及翅膀，上笼蒸熟取出； 飞龙片、火腿片、鲜蘑、油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中，余汤烧开撇净浮沫，调好味后倒入汤碗，再放入蒸好的鸳鸯即成。