拌肉皮丝

【所属菜系】海派菜

【菜肴口味】香辣

【涉及食材】猪肉

【特点】麻辣脆香，酒饭皆宜。

【原料】主料猪肉皮（上肋部位）500克。辅料辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。

【制作过程】

1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝；葱白切成细丝。

2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。