【所属菜系】海派菜 【菜肴口味】香辣 【涉及食材】猪肉 【特点】麻辣脆香，酒饭皆宜。 【原料】主料 猪肉皮（上肋部位）500克。 辅料 辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。 【制作过程】 1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝；葱白切成细丝。 2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。
