【所属菜系】海派菜 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】鱼类 【特点】色深、味厚、麻辣烫鲜 【原料】主料 水发鲍鱼250克。 辅料 麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。 【制作过程】 1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。 2、勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺即成。
