原料
- 主料：
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鱼翅(干)20克
- 辅料：
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鸡腿600克
海参（水浸）100克
冬笋100克
- 调料：
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鸭油125克
料酒15克
酱油30克
味精5克
淀粉(玉米)50克
盐10克
详细步骤
1. 将鱼翅清水涤洗，放入大碗内；2. 鱼翅加水上锅蒸2小时，取出滗去翅汤；3. 换入鸡汤，放入鸡腿（500克）（开水锅中焯过）、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软；4. 取出鸡腿及佐料，用温水将鱼翅涤净，择捋在盘内成桃状，推入碗中；5. 将海参，冬笋，熟鸡腿肉（100克）切成丝；6. 海参、冬笋放开水中焖透；7. 上火，放底油，加葱段、姜片、蒜片、大料，煸出香味，加鸡汤、料酒，烧开；8. 去佐料和浮沫，加入精盐、酱油、鸡丝煨焖；9. 调入味精，调好口味，淋入水淀粉勾芡汁，盛入盘中做翅底；10. 坐勺上火，将鱼翅轻轻放入，加上等鸡汤，撇去浮沫；11. 加入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻过来，放在三丝上面即成。
