原料
- 主料：
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对虾1250克
- 辅料：
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油皮200克
小麦面粉25克
淀粉(玉米)25克
- 调料：
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盐5克
胡椒粉10克
味精5克
料酒15克
姜汁10克
花生油100克
椒盐
详细步骤
1. 将虾洗净，去头、皮壳，留尾；2. 从脊背划至腹部抽出虾汤，划断虾筋，轻轻拍平；3. 加入盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁渍匀；4. 将面粉、淀粉放一碗内加水调成糊；5. 油皮平放，抹匀糊，将大虾一个挨一个分放在上面；6. 然后按每个虾切开，用刀尖在虾中间顺切三刀，中间的一切要略长；7. 逐个从下向上翻转过来，虾身即成排叉状；8. 将虾放入热油中炸透，呈金黄色，上桌时可随带椒盐。
