原料
- 主料：
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鳜鱼700克
- 辅料：
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牛舌50克
冬笋50克
- 调料：
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香油75克
花生油75克
醋25克
酱油50克
料酒15克
白砂糖10克
详细步骤
1. 将净鳜鱼两面剞成斜象眼刀纹；
2. 把牛舌、冬笋各切成1厘米见方小丁；
3. 将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色；
4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味；
5. 加入豆瓣辣酱煸炒，加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖、牛舌、冬笋丁、鱼放入用微火煨焖；
6. 中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透；
7. 上旺火，调入味精，收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可。
