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抓炒鱼

原料
主料:
鲻鱼150克
辅料:
鸡蛋清30克
调料:
料酒10克 醋20克 酱油15克 白砂糖40克 淀粉(玉米)50克 花生油50克
详细步骤 1. 将净鱼肉剞成密花刀纹,切成大马牙丁;2. 鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好;3. 将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米,调成冷芡;4. 炒勺上火,放入花生油烧至五六成热;5. 放入鱼丁滑炸至呈焦黄色,倒出沥油;6. 将鱼丁回勺,放入芡汁,颠炒均匀,淋入香油,即可出勺。
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