抓炒鱼

原料

主料：

鲻鱼150克

辅料：

鸡蛋清30克

调料：

料酒10克 醋20克 酱油15克 白砂糖40克 淀粉(玉米)50克 花生油50克

详细步骤 1. 将净鱼肉剞成密花刀纹，切成大马牙丁；2. 鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好；3. 将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米，调成冷芡；4. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热；5. 放入鱼丁滑炸至呈焦黄色，倒出沥油；6. 将鱼丁回勺，放入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，即可出勺。