【制作过程】　
　　烧扇形甩水系上海传统特色菜之一， 早在20年代就已闻名于世。本菜肴取青鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。