掌上明珠

原料

主料：

鸭掌800克 虾仁100克

辅料：

鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)15克 樱桃30克

调料：

盐5克 黄酒15克

详细步骤 1. 鸭掌用清水洗净，入锅加清水煮酥，取出去骨，仍保持原形完整； 2. 鲜虾仁斩成茸泥，放入碗中，加鸡蛋液、盐、酒、干淀粉拌匀，做成12个虾丸； 3. 做好的虾丸分放在每只鸭掌上； 4. 将鸭掌整齐地摆在汤碗中，上笼用旺火蒸约10分钟左右取出； 5. 炒锅上火，加鸡清汤150毫升烧沸，放盐少许，用湿淀粉勾薄芡，浇在鸭掌上； 6. 将12 颗红樱桃放在中间即成。