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南湖蟹粉

原料
主料:
螃蟹750克
辅料:
淀粉(蚕豆)8克
调料:
盐5克 白砂糖3克 醋10克 姜15克 味精2克 黄酒15克 酱
详细步骤 1. 将湖蟹洗净,上蒸笼旺火蒸熟,剔取蟹粉;2. 炒锅置旺火,下入熟猪油50克,烧至六成热,先将姜末下锅略煸,再倒入蟹粉煸5秒钟,随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升,烧沸;3. 再用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油25克,起锅装盘;4. 将姜丝分成两堆,分别在盘边;5. 上桌时带醋一小碟,供蘸食。
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