南湖蟹粉

原料

主料：

螃蟹750克

辅料：

淀粉(蚕豆)8克

调料：

盐5克 白砂糖3克 醋10克 姜15克 味精2克 黄酒15克 酱

详细步骤 1. 将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉；2. 炒锅置旺火，下入熟猪油50克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升，烧沸；3. 再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油25克，起锅装盘；4. 将姜丝分成两堆，分别在盘边；5. 上桌时带醋一小碟，供蘸食。