原料
- 主料：
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鱼翅(干)150克
大黄鱼200克
- 辅料：
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火腿15克
鸡蛋清50克
淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
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黄酒50克
盐5克
味精2克
香菜10克
鸡油25克
小葱15克
详细步骤
1. 将水发鱼翅放在大碗里，上面放上斩成大块的老母鸡500克，加入黄酒20克，清汤300毫升和葱结0.5 克，上笼用旺火蒸4 小时；2. 出笼后，拣去鸡块、葱结；3. 黄鱼宰杀治净片取净肉200克切成小方块；4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入葱结、姜片，煸出香味后，舀入清汤700毫升；5. 再拣去葱结、姜片，将鱼翅、黄鱼一起入锅，加入黄酒30克、精盐和味精，烧制；6. 待烧沸后，用调稀的湿淀粉勾芡；7. 再加入鸡蛋清、熟猪油，烧制；8. 待复开后，起锅装入盆内，淋上熟鸡油，撒上火腿丝、香菜叶装盘即成。
