原料
- 主料：
-
猪肉(瘦)400克
- 辅料：
-
荸荠50克
鸡蛋150克
小麦面粉15克
- 调料：
-
葱白50克
胡椒粉1克
黄酒8克
甜面酱5克
辣椒酱10克
盐3克
椒盐1
详细步骤
1. 荸荠洗净剁细成泥备用；2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；3. 将猪肉剁成细泥，放在碗中，磕入鸡蛋（1个），放上盐、味精、黄酒（5克）、湿淀粉、荸荠泥和白胡椒粉（0.5克）拌匀，捏造成24个肉丸子；4. 将葱分别插入每个肉丸内，露出1.6厘米长的葱白作柄；5. 取大碗1个，将面粉放入碗内，加黄酒（2.5克）、水（100克），磕鸡蛋（2个），用筷搅匀成蛋糊；6. 将炒锅放在中火上，下植物油烧至五成热，将肉丸蘸满蛋糊分批入锅；7. 待炸至金黄色（熟而不焦）时，即用漏勺捞起，沥油后装入盘内，撒上花椒盐、胡椒粉（0.5克），用甜面酱蘸食。
