酱爆茄丁

原料

主料：

茄子(紫皮、长)450克

辅料：

调料：

甜面酱20克 酱油10克 白砂糖10克 盐1克 味精2克 淀粉(豌豆)5克

详细步骤 1.将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。